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4、会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，也会加快蛋白质的凝固，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，排骨跟土豆、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。导读：猪排骨和什么煲汤比较好？下面一起来看看吧。盐会使肉里含的水分很快跑出来，还有最好用冷水煮。玉米等一起烧汤比较好吃。